Un barbecue d'hiver au bord du bassin
Les amandes grillées sont particulièrement goûteuses lorsque vous êtes blotti(e) devant un feu de cheminée. Vous pouvez aussi surprendre vos proches cette année avec un menu de fête au barbecue. Passez du temps avec vos amis et votre famille dans votre jardin au bord du bassin, tandis que les arômes de viande et de légumes juteux remplissent l'air. C'est aussi possible en automne et en hiver. Le barbecue d'hiver est la nouvelle tendance pour toute la famille. Savourez votre repas !
Amandes grillées
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g d'amandes, 200 g de sucre, 150 ml d'eau, zeste d'une orange non traitée
Préparation :
Mélangez les amandes avec le sucre et l'eau et portez à ébullition. Laissez le mélange mijoter en remuant continuellement jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée et que le sucre ait recouvert les amandes et se soit cristallisé. Placez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de zeste d'orange. Laissez refroidir les amandes, puis hachez-les.
Conseil : Barbecue toute l'année
Par temps venteux et orageux, une chose est essentielle : bien positionner le barbecue. Le barbecue doit toujours être face au vent, afin que le froid frappe son couvercle et non la nourriture. Gardez également à l'esprit les points suivants : Plus la température extérieure est basse, plus la cuisson des aliments est longue. À 0 °C, le temps de cuisson est environ 20 % plus long.
Magret de canard sauvage avec croûte de noix
Ingrédients pour 4 personnes :
4 magrets de canard sauvage, 75 g de beurre, 1 œuf, 40 g de chapelure blanche, 40 g de noix, salade de saison, un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre moulus selon votre goût
Méthode :
1. Retirez la peau grasse du magret de canard sauvage, salez et poivrez. Faites griller les magrets de canard de chaque côté pendant 2 minutes, retirez-les du barbecue et réservez.
2. Remuez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Hachez les noix en gros morceaux et faites-les rôtir pendant un court moment au barbecue. Mélangez les noix grillées avec la chapelure, l'œuf et le beurre mousseux, puis salez et poivrez.
3. Enrobez le magret de canard sauvage d'un côté avec le mélange de noix et faites-le griller à feu indirect sur le gril pendant environ 12 à 15 minutes côté viande jusqu'à ce qu'il soit rosé.
4. Coupez le magret de canard sauvage en lamelles et disposez-le sur une mélange de salades.
Conseil :
Servez avec des quenelles comme accompagnement. Les quenelles doivent être préparées la veille et placées au réfrigérateur pendant la nuit. Cela les rendra plus fermes. Pour un plat de barbecue particulièrement festif, ouvrez les quenelles et placez-les dans un plateau égouttoir Après quelques minutes sur le grill, les quenelles seront prêtes à servir.
Conseil : Barbecue par temps glacial
Ne sortez les aliments dans le froid que lorsque le barbecue est prêt et au moment de les cuire. À cause de leur forte teneur en eau, les aliments peuvent geler rapidement dans l'air hivernal glacé. Les sauces, le beurre et les huiles peuvent également s'effriter ou se solidifier à basse température. Par conséquent, ne sortez les aliments à l'extérieur que s'ils peuvent être placés immédiatement sur le grill.
Légumes-racines grillés
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 500 g de betteraves rouges, 4 panais, 6 gousses d'ail, 1 oignon rouge, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 branches de thym frais, sel, poivre
Accessoires adaptés
1. Panier de cuisson.
2. Nous vous recommandons d'utiliser une cheminée d'allumage pour les barbecues au charbon de bois, et de la remplir aux 2/3 avec des briquettes.
Préparation – dans la cuisine :
1. Épluchez les pommes de terre, les légumes racines et l'oignon, puis coupez-les en morceaux d'environ 3 x 3 cm.
2. Placez les légumes dans un panier de cuisson.
3. Écrasez six gousses d'ail à l'aide d'une lame de couteau et répartissez-les sur les légumes.
4. Salez et poivrez, puis placez deux branches de thym sur les légumes, et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Sur le barbecue :
1. Préparez le barbecue à la chaleur indirecte en montant la température à environ 200 °C.
2. Lorsque le barbecue est prêt, placez le panier sur feu indirect et fermez le couvercle.
3. Faites cuire les légumes pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Conseils :
Vous pouvez utiliser n'importe quel légume de racine pour cette recette. Assurez-vous simplement qu'ils ont le même temps de cuisson. Si nécessaire, ajustez la taille des morceaux. Pour glacer les légumes et ajouter une touche de saveur supplémentaire, arrosez-les d'un peu de miel avant de les placer sur le barbecue.
Crêpe Normande
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de farine, 2 g de sel, 25 g de sucre, 550 ml de lait, 20 g de beurre, 50 ml d'huile de colza, 100 g de sucre, 10 ml de Calvados ou d'eau-de-vie de pomme, 1 œuf et 3 jaunes d'œufs, 3 pommes
Accessoires nécessaires :
1. Pierre à pizza en céramique ou plaque en céramique.
2. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, nous vous recommandons d'utiliser une cheminée d'allumage remplie aux 2/3 de briquettes.
Préparation – dans la cuisine :
1. Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Mélangez bien l'œuf et les jaunes d'œufs avec le lait. Faites fondre le beurre. Incorporez progressivement le mélange à base de farine dans le mélange à base de lait et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Enfin, incorporez le beurre. Couvrez le mélange et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
2. Épluchez les pommes et coupez-les en dés de 1/2 cm. Dans une casserole, faites caraméliser le sucre (ne le chauffez pas trop, mais laissez-le fondre lentement) jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le sucre aux pommes, puis aspergez-les de Calvados. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez le mélange du feu. Réservez.
Sur le barbecue :
1. Préparez le barbecue à la chaleur directe (220 °C) avec la pierre à pizza en céramique.
2. Étalez un peu d'huile sur la pierre et placez une louche de pâte (pas trop, car les crêpes doivent être fines) dessus, puis étalez-la à l'aide d'une spatule. Faites cuire la crêpe sur un côté (cela ne prend pas longtemps, environ 1 minute), puis retournez-la. Dès que les deux côtés sont dorés, retirez la crêpe du feu. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
3. Pour servir, pliez la crêpe en quatre et ajoutez une cuillerée de mélange de pommes.